Cocina barbateña

Barbate tiene una gastronomía que nace de sus productos del mar: unas caballitas con fideos; un plato con atún “encebollao. Como se verá, la gama de platos que se puede preparar con los exquisitos productos azules de nuestra mar son infinitos y sus recetas, sencillas y populares, venidas de milenios atrás.     “Para guarda de chozas de pescadores que pescan caballas a la boca del río, que es una pesquería de buen provecho para el Duque”. Así reza una crónica del siglo XVI sobre Barbate y la pesca de la caballa. Caballas, atunes, boquerones, sardinas,…. elementos constitutivos del famoso Garum, tan elogiado y consumido por el pueblo romano, que se exportaba desde nuestras costas, preparado por nuestros antepasados.     El Garum, salsa elaborada a partir de macerar el pescado azul en salmuera expuesto al tórrido sol de nuestros veranos, era muy codiciado en Roma, alcanzando precios altísimos; con ella se condimentaba una gama extraordinaria de platos.Desde la Antigüedad nuestro pescado azul ha sido recomendado por médicos y exaltadas sus cualidades por poetas. Así cinco siglos a. d. C., los mejores y más sabrosos productos de nuestra mar ya lo recomendaban los griegos; nuestro sol, nuestra sal, y nuestras manos expertas, daban el toque imprescindible para que así fuera.
 

Este recetario ha sido elaborado por La Escuela de Madres del Instituto Social de la Marina de Barbate, con la coordinación de Ana López Sánchez . Agradecemos la colaboración de: Dolores García, Mª Carmen López, Antonia Marín, Manuela Delgado, Inés Varo, María Clá, Tere Junquera, Charo Cabeza, Adela Lucio, Marta Lucio, Mª Luisa Martín, Antonia López, Gema Santana, Estrella Noriega, Teresa Biedma, Lola Rodríguez, Dolores Herrera, Salud Rull, Casi Sánchez, Paqui Sánchez, Manoli Benítez, Pepi Cortejosa, Pepi Pérez, Juana Mª Conejo, María Romero, Ana Sánchez, Conce Romero, Cati López, Pepe Ostenero, Pedro Alba, José Manuel Núñez y Jesús Martínez.


Recetas editadas con motivo de la Semana del Mar Azul (Barbate, 1997)